-
ට්‍රෙහාලෝස්
Trehalose යනු බහු ක්‍රියාකාරී සීනි වර්ගයකි.එහි මෘදු පැණි රස (45% සුක්‍රෝස්), අඩු කැරියෝජෙනිසිටි බව, අඩු ජලාකර්ෂණ ගුණය, අධික කැටි-ලක්ෂ්‍ය අවපාතය, ඉහළ වීදුරු සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය සහ ප්‍රෝටීන් ආරක්ෂණ ගුණාංග ආහාර තාක්ෂණවේදීන්ට ඉමහත් ප්‍රයෝජන වේ.Trehalose සම්පූර්ණයෙන්ම කැලරි වන අතර, විරේචක බලපෑමක් නොමැති අතර, ශරීරගත වීමෙන් පසු ශරීරයේ ග්ලූකෝස් වලට කැඩී යයි.එය අඩු ඉන්සියුලින් ප්‍රතිචාරයක් සහිත මධ්‍යස්ථ ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් ඇත.
Trehalose, අනෙකුත් සීනි මෙන් බීම වර්ග, චොකලට් සහ සීනි රසකැවිලි, බේකරි නිෂ්පාදන, ශීත කළ ආහාර, උදෑසන ධාන්‍ය වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන ඇතුළු පුළුල් පරාසයක ආහාර නිෂ්පාදනවල සීමාවකින් තොරව භාවිතා කළ හැක.
1. අඩු කැරියෝජෙනිසිටි
Trehalose සම්පූර්ණයෙන්ම vivo සහ in vitro cariogenic පද්ධති දෙක යටතේම පරීක්‍ෂා කර ඇත, එබැවින් එය කැරියෝජනික් විභවය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර ඇත.
2. මෘදු පැණි රස
Trehalose සුක්‍රෝස් මෙන් 45%ක් පැණි රසයි.එය පිරිසිදු රස පැතිකඩක් ඇත
3. අඩු ද්රාව්යතාව සහ විශිෂ්ට ස්ඵටික
ට්‍රෙහලෝස් හි ජල ද්රාව්යතාව මෝල්ටෝස් තරම් ඉහළ වන අතර ස්ඵටිකතාවය විශිෂ්ට බැවින් අඩු ජලාකර්ෂණීය කැන්ඩි, ආලේපනය, මෘදු රසකැවිලි ආදිය නිෂ්පාදනය කිරීම පහසුය.
4. ඉහළ වීදුරු සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය
ට්‍රෙහලෝස් හි වීදුරු සංක්‍රාන්ති උෂ්ණත්වය 120°C වන අතර, එමඟින් ට්‍රෙහලෝස් ප්‍රෝටීන් ආරක්‍ෂකයක් ලෙස පරමාදර්ශී වන අතර ඉසින-වියළන ලද රසකාරක සඳහා වාහකයක් ලෙස වඩාත් සුදුසු වේ.
